GUIA PARA PLANIFICACION DE EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS

 

ESTUDIOS PRELIMINARES:

Todo planeamiento debe ser procedido por el estudio de los hábitos de vida de los futuros ocupantes, en relación con la manera en que desarrollan sus actividades diarias. Es mejor no comenzar demasiado pronto los dibujos, sin haber tomado antes las decisiones importantes. Así sé evitará tan grandes cambios durante el proceso del diseño.

 En esta etapa,  el cliente comunica al arquitecto sus ideas. También se discute el costo probable de la construcción y, a veces, la elección del terreno adecuado. Cuando se ha llegado a un acuerdo sobre éstas consideraciones preliminares, el arquitecto ya se encuentra bastante enterado de los pormenores del problema  como para redactar un programa básico de requisitos, al que el propietario dará su aprobación. Este programa no será solamente una recopilación de las demandas del cliente, sino que además deberá dar los rasgos generales del proyecto.

A continuación se incluye un cuestionario que ayudará a preparar dicho programa.

 

CUESTIONARIO:  

 

LOCALIZACION

Dimensiones. Distancias a las esquinas. Orientación. Altimetría. Arboleda existencia.  ¿Calle pavimentada? ¿Hay medianeras? ¿Hay agua corriente, cloacas, electricidad, gas? 

EL TERRENO

Las condiciones que deben reunir un solar ideal son: precio satisfactorio, ubicación apropiada, superficie adecuada, medios de transporte convenientes, vecindad agradable y buenas vistas. Desde luego, es muy difícil de lograr la combinación  de todas estas cualidades.

 

HALL DE ENTRADA

Las funciones que debe cumplir el hall de entrada son las de recepción, almacenamiento  de prendas y enlace entre las diversas zonas.

El hall es un ambiente eminentemente dinámico. Las funciones que en él se desarrollan están caracterizadas por la movilidad. Esto significa que no debe colocarse en el hall nada que impida o dificulte el movimiento. Fallará en su funcionamiento si hay dificultades para que la gente circule con entera libertad en su interior. Cuando el paso de una a otra es rápido, directo y sin hallar muebles en el camino, significan con toda seguridad que las rutas de circulación han sido bien estudiadas.

 

DISEÑO

Con respecto a su ubicación dentro del plano de distribución, el hall ha de tener acceso directo desde todos los centros activos.

En general, la escalera de acceso a la planta alta, por constituir el eje vertical del sistema de circulación, se hace arrancar desde el hall de entrada.

 

DIMENSIONAMIENTO

Es necesario conocer las dimensiones básicas que mejor se adapten a la “mecánica” del cuerpo humano, es decir, los valores que surgen, no solamente con relación al cuerpo en reposo, sino también respecto al espacio que éste necesita para ejecutar libremente sus movimientos, y además, los requeridos con relación a varios individuos.

 

En apariencia habría que adoptar como base la estatura, promedio del varón y la mujer, pero los valores obtenidos con tal procedimiento resultarían demasiado reducidos, puesto que vivienda y mobiliario deben servir tanto a individuos bajos como altos y delgados como corpulentos. De modo que para fijar las medidas básicas, han de adoptarse las cifras que respondan a los valores mayores.

 

Las personas cuya estatura sea inferior a la del promedio dado como normal, pueden no solo habitar ambientes espaciosos, sino también utilizar con toda comodidad muebles que, comparados con el volumen de su cuerpo, parecen grandes. En cambio, el ejemplo inverso sería inaceptable pues una persona corpulenta se encontraría incómoda si tuviera que valerse de ambientes y muebles dimensionados para estaturas medianas.

 

FLEXIBLIDAD

Esto significa que el amoblamiento pueda adaptarse a los cambios en la conveniencia  y que un solo ambiente pueda satisfacer a más de una actividad. Si se pudiera disponer sin preocupaciones por su costo y mantenimiento, no sería menester estudiar su diseño para que sirvan a más de un propósito, pero como esta circunstancia no es común, debemos interesarnos en este sentido. Hasta hace pocos años, ninguna atención se prestaba al uso múltiple.  

 

EL LOCAL

¿Distribución compacta o abierta? Suma disponible para edificar. Sistema de financiación. Sistema de contratación. ¿Se poseen muebles o deben adquirirse?

 

AMBIENTES

Dimensiones aproximadas. Actividades sociales. Reuniones familiares: ¿diurnas o nocturnas? Distracciones predominantes: bailes. Muebles: tipos, dimensiones y agrupamientos. Chimeneas. Ventanales.

Dimensiones aprox. Orientación preferida. ¿Adyacentes o qué locales? ¿Se utilizan para comer?

 

LUGAR PARA COMER

Comedor.  Forma y dimensiones aproximadas. Relación. Comunicación con la cocina. Número de personas que normalmente desayunan, almuerzan y cenan. ¿Comidas lentas?

 

AMBIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDAS

Cocina.- Dimensiones. Equipo. Tipo de artefacto para cocinar. Neveras. Preferencia acerca de los materiales de terminación y colores. ¿Quiénes trabajan en la cocina?

Armarios.- ¿Se hacen compras diarias o semanales?

Office.- Dimensiones. Características. Ideas sobre la entrada de servicio.

 

AMBIENTES SANITARIOS

Baños.- Número. Disposición y tipos de artefactos.

Toilettes.- Ubicación con respecto al hall de entrada. Disposición y tipos de artefactos.

Lavadero.- ¿Se lava en el lugar o afuera? ¿Quién lava? ¿Lavado diario o semanal? Ubicación.  

Equipo. Secado de la ropa.

CIRCULACIONES

Coicheras.- Preferencias.

Hall de entrada.- Dimensiones aproximadas. Muebles. Tipo escalera.

Pasillos.- Características.

ESPACIOS PARA ALMACENAJE

Otros muebles empotrados. Listas con el detalle, número aproximado y dimensiones de los elementos que deban almacenarse.

COCHERAS

Dimensiones. Requerimientos especiales. ¿Guardacoches cerrado o abierto? Relación del garaje con el cuerpo del edificio.

EXPANSION

Tipo de jardín que se prefiere. Arboleda. Plantas. Flores. Terrazas. Senderos. Juegos para niños. Patio de arena. Piscina.

MATERIALES PARA INTERIORES

Muros.- Revoques. Enlucidos. Pintura. Empapelado. Revestimientos.

Pisos.- Madera. Mosaicos. Plásticos.

Cielo rasos.- A la cal. Yeso. Entablonado a la vista.

INSTALACIONES

Electricidad. Calefacción. Obras sanitarias. Agua caliente. Gas. Sistemas y requerimientos especiales para todo el local.

Cuando el proyectista conozca el número y dimensiones de los ambientes fundamentales podrá hacer un cálculo estimativo del costo, y cerciorarse de sí se halla dentro de las posibilidades de su cliente. Para ello deberá sumar las superficies de los locales. Agregando a este resultado un 30 % más para las áreas que demandarán los pasajes, muebles empotrados, tabiques y paredes. Esta cantidad de los metros cuadrados de superficie cubierta total abarcará la obra, multiplicada por el precio unitario del metro cuadrado obtenido como promedio en las construcciones similares, dará el costo aproximado del edificio. Naturalmente, si bien esta estimación resulta imprescindible en los estudios preliminares de un proyecto, dista mucho de ser exacta, pues dos casas idénticas superficies pueden tener precios muy distintos.

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